La principal causa de alteraciones en el funcionamiento de los órganos digestivos, incluido el páncreas, es la mala nutrición y el incumplimiento de los principios de una nutrición racional durante un largo período de tiempo. El tratamiento de la pancreatitis implica, ante todo, la dieta. Al mismo tiempo, es necesario saber: qué se puede comer y qué no.
La eficacia de la dieta para la pancreatitis.
El páncreas es el órgano más importante del sistema digestivo. Es responsable del buen funcionamiento del organismo al producir jugo que llega al duodeno. El jugo ayuda a descomponer los nutrientes. Después de este proceso, se forman aminoácidos, vitaminas y nutrientes, que luego ingresan a la sangre.
Por tanto, su papel en el proceso metabólico es invaluable.
Además, es responsable de la producción de insulina, que regula el metabolismo de los carbohidratos y de lipoquinas, que se encarga de prevenir la degeneración grasa del hígado.
La pancreatitis aguda requiere un estricto cumplimiento de una nutrición adecuada. La dieta, qué puedes comer, qué no puedes comer, está diseñada con el objetivo de mejorar rápidamente tu condición. Hay 2 tipos: etapa aguda y crónica. La principal causa de pancreatitis es el consumo excesivo de alimentos grasos y el consumo excesivo de bebidas alcohólicas. La etapa aguda puede convertirse rápidamente en una condición crónica.
Ambos tipos de enfermedades perjudican gravemente el funcionamiento de la digestión:
- La acidez aumenta.
- Presencia de sensación de ardor.
- Dolor intenso en el lado derecho del ombligo.
- Las toxinas se acumulan y el cuerpo se envenena.
- Se altera la producción de insulina.
Se permite una dieta con un contenido cuantitativo suficiente de proteínas, pero una cantidad reducida de grasas y carbohidratos, cuyo objetivo principal es prevenir la degeneración del hígado. El contenido calórico de la dieta oscila entre 1. 800 y 2. 500 kcal, según el grado de la enfermedad.
Consumo aproximado:
- claras – 125 gr. (30% vegetal);
- grasas – 70 gr. (20% vegetal);
- carbohidratos – 250 gr. (azúcar unos 30 gr. );
- sal – no más de 8 g;
- líquido - alrededor de 2 litros.
Principios básicos de la dieta:
- Tecnología de cocina. Proporcione al estómago un régimen suave tanto como sea posible. En la forma aguda de pancreatitis: la comida se muele y se cuece al vapor. Para crónicas: se tritura bien, se permite hervir y hornear.
- Temperatura de 20 a 50°.
- Evite estrictamente comer en exceso y opte por comidas fraccionadas, lo que reducirá la presión arterial y facilitará el funcionamiento del páncreas.
- Rechazo del alcohol. Hace que aparezcan placas en los conductos de la glándula, se bloquean y se altera la salida de las secreciones secretadas. El proceso inflamatorio empeora.
La nutrición dietética ayuda a normalizar la aparición de enzimas digestivas, evita que la glándula se "coma" a sí misma y restablece el entorno normal de la membrana mucosa de los intestinos.
¿Qué productos están permitidos?
Etapa aguda y pancreatitis crónica. Dieta: lo que se puede comer y lo que no: se han desarrollado productos recomendados destinados a maximizar el trabajo de la glándula. Al consumir alimentos permitidos, la cantidad de enzimas que produce debería disminuir.
La elección de los alimentos tiene como objetivo prevenir los procesos de flatulencia, ya que el dolor ya está presente. Debe ser de fácil digestión y contener una cantidad suficiente de proteínas (el 30% de las cuales son vegetales).
| 1 | Panadería productos |
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| 2 | sopas |
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| 3 | Carne |
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| 4 | Pez |
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| 5 | Cereales. Cazuelas de cereales. |
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| 6 | Leche |
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| 7 | Huevos | Tortilla de claras al vapor |
| 8 | Verduras | sin fibra gruesa |
| 9 | Dulce |
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| 10 | Salsas | Se cocina en leche o caldo de verduras, si se le añade harina no se saltea. |
| once | Grasas |
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| 12 | Bebidas |
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¿Qué productos están prohibidos?
El método dominante de tratamiento para la pancreatitis es la dieta: lo que se puede comer y lo que no, evitando cosas que aumenten la productividad del jugo gástrico, así como las secreciones pancreáticas.
Para reducir la cantidad de enzimas producidas y, en consecuencia, aliviar la inflamación, se ha desarrollado una lista de productos que deben excluirse.
| 1 | Sopa |
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| 2 | Pan |
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| 3 | Carne |
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| 4 | Salchichas |
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| 5 | Pez |
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| 6 | Leche, productos lácteos |
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| 7 | Cereales |
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| 8 | Huevos |
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| 9 | Verduras | con presencia de fibra gruesa |
| 10 | dulces |
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| once | Bebidas |
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| 12 | Especias | especias picantes, vinagre. |
Dietas básicas para la pancreatitis.
Para mejorar su bienestar y su pronta recuperación, se han elaborado una serie de dietas.
Dieta número 5
La comida principal no comienza antes del día 5. Antes de esto, a los cuatro no se les proporciona comida.
Principios de la dieta:
- Las comidas se toman en porciones estrictamente pequeñas, unas seis comidas.
- No picar entre comidas.
- Rechazo de alimentos excluidos de la dieta y consumo únicamente de los permitidos.
- En caso de exacerbación de la enfermedad, se debe seguir la dieta durante 8 meses.
- El noveno mes es un retorno gradual a una dieta normal y saludable. Incluso una pequeña avería puede provocar un empeoramiento de la enfermedad.
- Cumplimiento de la tecnología de preparación de alimentos.
- Las grasas que han sido sometidas a un tratamiento térmico pueden ser dañinas, conviene introducirlas en una cantidad aceptable en los platos preparados.
Dieta nº 5b
El cumplimiento de este método dietético tiene como objetivo normalizar la condición de pancreatitis crónica, especialmente cuando no hay un proceso de exacerbación o durante la recuperación.
Principios de la dieta:
- Siga estrictamente la tecnología de cocción: productos triturados, cocidos al vapor o hervidos. En ocasiones se permite comer horneado.
- Mantener la temperatura de los alimentos consumidos. Exclusión total de frío y calor.
- Con un mayor contenido de alimentos enriquecidos con proteínas, una disminución de los alimentos con carbohidratos (principalmente azúcar) y grasas.
- Mayor ingesta de vitaminas.
- Se excluyen las grasas de origen animal, especialmente las refractarias, las de colesterol y las que tienen fibra gruesa.
- Contenido calórico recomendado 2500 kcal. Proteínas – 115 gr. (30% de origen vegetal), grasas – 85 g. (20% tipo vegetal), carbohidratos – 330-450 gr.
- Consumo de agua – 1-1, 5 litros.
- Sal – 8 gr.
Dieta número 5p
Utilizado durante períodos de pancreatitis aguda y durante la normalización de la enfermedad.
Principios de la dieta:
- Contenido calórico reducido a 1800 kcal. Recomendado: proteínas – 80 g, carbohidratos – 180-200 g, grasas – 50-60 g.
- Eliminación de alimentos que provocan flatulencias.
- Estricto cumplimiento de los productos recomendados.
- El menú se basa en seis comidas al día.
- Exclusión estricta de los alimentos prohibidos de la dieta.
- La cantidad de comida no supera los 3 kg.
Dieta para la pancreatitis crónica.
Se han desarrollado reglas dietéticas para la pancreatitis crónica. Se tiene en cuenta lo que se puede comer para reducir el proceso inflamatorio y lo que no. Con tal pancreatitis, la dieta se ajusta ligeramente y difiere de los principios anteriores. La cantidad de consumo de proteínas y grasas aumenta hasta la norma humana mínima. Pero los carbohidratos se reducen al mínimo (harina, azúcar).
El sabor salado y la sal también son mínimos. Están estrictamente prohibidos el alcohol, las comidas picantes y el vinagre. Además de la tecnología de cocción al vapor, se permite guisar, hervir y hornear. Comida pequeña, no necesariamente hecha puré. La cantidad total de calorías no supera las 2700 kcal.
Es aceptable aumentar el consumo de proteínas a 130 gramos. por día, el 30% de los cuales son de origen vegetal.
Se permiten proteínas animales: ternera, conejo, pavo, pollo. Quedan excluidos el ganso y el pato. Se permite el requesón bajo en grasa. Si la condición empeora al más mínimo nivel, cambie a la cocción al vapor.
Dieta para pancreatitis aguda.
El principio de ingerir alimentos con tal pancreatitis implica un estricto cumplimiento de la dieta. Necesita saber qué puede y qué no puede comer y qué evitar. Toda nutrición dietética se basa en reglas y requisitos básicos.
Excepción:
- grasas;
- carbohidratos, principalmente azúcar y todos los productos que lo contienen;
- asar;
- fibra gruesa.
En este caso, se recomienda comer alimentos proteicos bajos en grasas con comidas fraccionadas estrictas. Seguir una dieta estricta va acompañado de la ingesta de vitaminas de origen sintético, ya que es difícil obtener la cantidad necesaria de componentes útiles de los alimentos.
La regla básica de la recuperación es que cuanto más estricta sea la dieta, mayores serán las posibilidades de una recuperación rápida y completa.
Al mismo tiempo, se reduce la probabilidad de que la forma aguda se vuelva crónica. La principal tecnología para preparar los productos necesarios es hervir y cocinar al vapor. Los alimentos deben quedar lo más triturados o incluso molidos posible. En los dos primeros días de ayuno completo solo se permite agua, lo que ayuda a suprimir la producción de jugo pancreático, reduce el dolor y elimina toxinas.
En algunos casos, sólo se permite el té de rosa mosqueta.Empiece a comer sólo el día 3. Consuma alimentos bajos en calorías. Los alimentos ricos en calorías, grasos, salados y la fibra gruesa aumentan el volumen de producción de jugo gástrico.
Uno de los principales objetivos de la dieta es proteger al máximo los intestinos y sus mucosas.Por lo tanto, las especias picantes, saladas, ahumadas y diversas están estrictamente contraindicadas. Al prescribir la dieta número 5, el consumo de alimentos comienza el quinto día.
Después de una reducción cualitativa del proceso inflamatorio, se produce una transición a:
- sopas,
- finamente hecho puré,
- comer carne magra hervida,
- pez,
- requesón bajo en grasa.
Se permiten verduras, excepto repollo (tiene fibra gruesa).Se permiten jugos de frutas y verduras, leche agria desnatada o kéfir. Se pospone durante mucho tiempo el consumo de productos distintos de los de la lista principal de excluidos: cebollas, manteca de cerdo, adobos, ajos, rábanos, productos horneados. La duración aproximada de la dieta es de seis meses a un año. A la menor alteración, la inflamación puede reanudarse.
Duración de la dieta para la pancreatitis del páncreas.
La duración de la dieta para la pancreatitis aguda es de seis meses a ocho meses. Después de la expiración del período, cambie a una dieta normal y saludable. El uso de alimentos nocivos puede provocar una recaída de la enfermedad.
En caso de pancreatitis crónica, se prescribe una dieta durante varios años y los cambios en la dieta se realizan en consulta con un médico. En algunos casos, la dieta se mantiene constante.
Menú de dieta de muestra para la pancreatitis durante una semana.
Teniendo en cuenta los productos permitidos, se ha elaborado un menú aproximado para el paciente durante una semana. Se recomienda, se pueden sustituir los componentes de la vajilla por otros productos homologados.
El menú está programado por día.
Lunes:
- 1er desayuno: sopa de trigo sarraceno.
- 2do desayuno – puré de frutas.
- Almuerzo: sopa de remolacha y pescado hervido. Decocción de frutas.
- Para la merienda: zanahorias ralladas.
- Cena: ensalada de verduras y pollo hervido.
Martes:
- Primer desayuno: gachas de avena cocinadas con sémola y pescado hervido.
- 2º – gachas cocidas con sémola y chuleta. Bebida de frutos secos.
- Almuerzo: sopa de verduras.
- Para la merienda: queso.
- Cena: arroz hervido. Té de hierbas.
Miércoles:
- 1er desayuno – ensalada con queso. Kéfir.
- 2do desayuno – té y puré de frutas.
- Almuerzo: avena con ensalada. Té con leche desnatada.
- Merienda: manzana al horno con miel.
- Cena: trigo sarraceno hervido y chuleta al vapor. Bebida de kisel.
Jueves:
- 1er desayuno: avena hervida y pescado. Bebida de frutas.
- 2do desayuno – requesón no amargo. Jugo de zanahoria.
- Almuerzo: pasta y albóndigas al vapor. Té.
- Merienda: kéfir y gelatina bajos en grasa.
- Cena: pescado hervido. Té de hierbas.
Viernes:
- Primer desayuno: trigo sarraceno hervido y pan elaborado con harina de trigo. Té de rosa mosqueta.
- 2º – frutos molidos. Té.
- Almuerzo: sopa con arroz, gachas de calabaza.
- Merienda: kéfir.
- Cena: verduras al horno con pollo. Bebida de kisel.
Sábado:
- 1er desayuno: puré de verduras, chuletas al vapor.
- 2do desayuno – arroz hervido.
- Almuerzo: trigo sarraceno hervido, rollo de carne.
- Merienda: panecillo de proteínas al vapor.
- Cena: pescado al vapor. Bebida de kisel.
Domingo:
- Primer desayuno: avena hervida y albóndigas al vapor. Kéfir.
- 2do desayuno – manzanas al horno.
- Almuerzo: sopa, albóndigas al vapor. Batido de frutas.
- Merienda: pasta al horno con tomates.
- Cena: trigo sarraceno hervido y panecillo de carne. Té débilmente elaborado.
Recetas dietéticas para la pancreatitis aguda.
No desesperes y pienses que todo es de mal gusto y todo es limitado. De hecho, el menú, incluso con muchas prohibiciones, puede ser variado.
Hay muchos platos con excelente sabor, preparados de acuerdo con la tecnología de cocción:
- Tés.Como no puede beber tés fuertes, puede diversificar su dieta con infusiones de hierbas. El té de menta es una bebida maravillosa. Verter el líquido hirviendo sobre unas ramitas de menta, un poco de canela, dejar enfriar, añadir una rodaja de limón. Té picante. Verter el líquido hirviendo sobre canela, jengibre y nuez moscada y dejar.
- El pescado al horno es bueno como segundo plato.Rallar la carpa limpia con hierbas y poner un poco dentro. Colocar en un recipiente para horno las verduras finamente picadas, luego el pescado y cubrir con el resto de verduras. Cerrar la tapa y cocinar a 180°.unos 30 minutos.
- Albóndigas de ternera al vapor.Mezclar la carne picada, el huevo y el queso (rallado). Forme bolitas y cocine en una vaporera. El queso diversifica significativamente el sabor del plato. Servir con gachas de trigo sarraceno y arroz.
- Sopas de verduras.El conjunto de verduras permitidas se puede variar, teniendo en cuenta la combinación de cualidades gustativas de las verduras. La sopa de coliflor y calabaza en forma de puré es muy sabrosa. Lavar las verduras, cortarlas en trozos pequeños y hervir en la cantidad necesaria de líquido. Después de cocinar, mezcle con una licuadora. Puedes diversificar con patatas y zanahorias.
- Jalea de bayas no ácidas.Prepare puré de frutos rojos. Para un vaso de puré necesitarás una cucharadita de gelatina. Remojar la gelatina en agua, después de hincharla, calentarla y verterla en el puré de frutos rojos, dejar hasta que endurezca por completo. Para darle belleza, puedes poner una hoja de menta en el fondo del molde. Después del endurecimiento, desmoldar y darle la vuelta; la hoja, sobre el fondo de gelatina de colores, luce festiva.
Consecuencias de una mala alimentación
La principal consecuencia del incumplimiento de la dieta en la pancreatitis aguda es la probabilidad de que se vuelva crónica.
Debido al incumplimiento de la dieta, pueden producirse las siguientes exacerbaciones no deseadas:
- Ictericia: como resultado de una alteración del flujo de bilis.
- La aparición de sangrado en el tracto digestivo.
- Hipertensión hepática portal.
- Pleuritis.
- Trombosis de la vena esplénica.
- Daño al duodeno.
- Desarrollo de la oncología.
- Diabetes.
Una nutrición adecuada siempre ha sido y será el principio fundamental de la salud. La violación de estos principios conduce a una serie de enfermedades, incluida la pancreatitis. Y sólo una dieta estricta que cumpla con los requisitos: lo que se puede comer y lo que no se puede comer contribuirá a una pronta recuperación y a la vuelta a una dieta y un estilo de vida normales y saludables.